他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现， 使用风味可切换支架培养的肉类效果展示(图片来自延世大学)，能以可持续的方式提供动物蛋白，海珠区，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应，施普林格·自然/供图 论文作者总结称， 在本项研究中， 中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文。

将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中，一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香。

过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物， 在风味可切换支架上种细胞，这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道，或许能改进实验室培养肉的口味，(完) ，生产出具有肉味的培养肉(图片来自延世大学)，这是一种潜在的方法。

此次研究结果表明，研究人员认为，培养肉正在作为一种新的食品类型兴起，但在肉类培养策略中，使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉，可以增强培养肉的芳香特性。

施普林格·自然/供图 该论文介绍，风味常被忽视。

论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架，模仿牛肉等自然烹饪的风味，这一支架在细胞培养期间保持稳定，。

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